十年前的“香饽饽”白鲢，如今为什么没有多少人人吃了？看看它的养殖方式就知道了！

以前菜市场里最常见的鱼就是白鲢，这种鱼可以红烧、可以和豆腐一起炖汤、过年前还可以腌制做成腊鱼。

水产老板透露，近些年白鲢变得非常难卖，现在买鱼的基本都挑青鱼和鲤鱼，做腊鱼的也选择草鱼。

(资料图片)

白鲢为什么不受欢迎？

白鲢的刺比其它三大家鱼多，它的刺不仅多还非常的杂乱，吃白鲢一不小心就会卡到嗓子。在我们常见的淡水鱼中，比白鲢刺多的只有鲫鱼了。不过鲫鱼熬出来的汤非常鲜美，这一点白鲢比不了。

白鲢煮出来的汤只能说有一股鱼味，和鲜美沾不上边。白鲢的肉质在家鱼中还是最差的，连草鱼都不如，煮熟的白鲢肉质比较柴，吃到嘴里颗粒感很强，不像黑鱼青鱼那样滑嫩，也没有草鱼鲤鱼那样厚重紧实。

虽然白鲢如此不堪，但是在十几年前，它是底层百姓的主要蛋白质来源。当时一斤白鲢只要2块钱，是肉价三分之一，老人小孩都可以吃。乡镇集市里最常见的就是这种鱼，卖的时候白鲢都养在一个大红桶里，商贩会在桶里放一个氧气管。鱼桶里的水不断的冒着气泡，尽管如此，还是有几条白鲢翻着肚皮半死不活。

买鱼的也不问价放到秤上就知道要给多少钱，不像隔壁渔民的摊位，价格随时都在变动，这些渔民在河里打上来的鱼每天价格都不一样，鱼的种类也五花八门。白鲢则不同，商贩卖的白鲢都是从大型养殖塘里出来的，体型都差不多大，价格也非常稳定。

当时的白鲢商贩能和渔民小摊分庭抗礼，逛菜市场买鱼的老百姓很喜欢到渔民地摊那里凑热闹。完事之后还是跑到白鲢商贩那里买鱼，因为兜里的钱只有那么多。十几年前，白鲢卖的最火热的基本都是内陆省份，广东福建这些沿海省份吃白鲢的很少，南方人对于鲜味很执着，白鲢在他们眼里就是垃圾鱼。

现在白鲢在内陆省份也卖不动了，中国人对于吃越来越挑剔，买鲢鱼都不买白鲢，大多都会挑味道更好的黄鲢。黄鲢的味道比白鲢要好很多，它的头更加大，鱼头里有很多胶质，吃起来非常鲜美，白鲢的头还是太小了。

白鲢也不受餐馆待见，养殖的白鲢体格都很大，做菜时没有鲤鱼、青鱼好上手，成菜的品相也没有鲤鱼好。

白鲢不受人待见，与它的养殖模式也是分不开的。养殖户在养鱼时为了利益最大化，会在一个塘里养不同的鱼，这些鱼生活的区域不同，青鱼、鲤鱼生活的水层比较深，白鲢生活在上层。白鲢的食物是浮游生物外加漂浮上来的鱼粪，还有没吃完的饲料残渣，很多养殖户养白鲢只是不想让饲料浪费。

养殖方式决定了白鲢的味道不可能好，肉质松散。前段时间还有网友吐槽，她爸爸买了一条白鲢回家，做好了吃起来一股土腥味，和小时候吃的完全不一样。

其实白鲢分池塘养殖和水库养殖，水库养殖的白鲢味道要好一些，池塘养殖的密度大水质不好，不管什么鱼都会有土腥味。

在农村还有这样一个传言，白鲢属于发物。什么是发物呢？譬如一个人背后长疮，吃了发物以后他的疮会长的更加大，常见的发物就是老母猪肉，里面的激素含量很高。

这种说法其实是没有科学依据的，鱼肉是发物的很少。鱼肉里的蛋白分子比红肉要小，很容易被人体吸收，做过手术的人一般都会选择吃黑鱼，这样伤口会好的快一些，鲢鱼其实也有这种功能。

虽然白鲢不好卖，但是很多养殖户依旧选择养它们。白鲢对水的含氧量很敏感，池塘里如果有白鲢浮上来翻着肚皮，那就说明含氧量太低了，这时养殖户就会给池塘的水增氧。

从养殖户那里收上来的白鲢，大多都被做外卖的买去了，和鱼有关的很多外卖其实都是用廉价的白鲢做的。白鲢还经常被用来冒充黄鲢出售，砍了鱼头之后有很多人认不出来。现在市面上的高档狗粮猫粮中也含有白鲢，加工成鱼粉，这些鱼粉可以给猫和狗提供蛋白质，劣质的狗粮使用的是豆粕粉蛋白原。

最后要说一个冷知识，虽然我国的鲢鱼养殖的比较多，但是野生的鲢鱼还是被《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》收录，被列为近危物种。野生鲢鱼的基因大多被人工培育的鲢鱼给污染了，想要吃到纯正野生鲢鱼很难，江河湖海里的鲢鱼很多都是人工培育出来的。

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