正宗大盘鸡的做法

主料：草鸡1个、土豆2个、胡萝卜1个、青椒1个、红椒1个

【资料图】

辅料：菜籽油适量、盐少许、料酒2勺、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖适量、香叶2张、花椒粒适量、八角2个、桂皮1小段、干辣椒2个、葱1棵、姜片少许、蒜瓣4个

1、草鸡处理干净切成小块，放入锅中焯水，加点姜片

2、煮至变色捞出用温水洗净备用

3、锅中倒入少许菜籽油加热后放入花椒粒炒出香味即可捞出

4、再放入冰糖炒出糖色

5、放入焯水后的鸡块翻炒均匀，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱姜蒜炒匀

6、再加入料酒、豆瓣酱、生抽、老抽炒匀后加入适量清水开始炖煮

7、我为了节省时间用了电压力锅压25分钟

8、把土豆去皮切块、胡萝卜、青椒、红椒都切成小块

9、另起油锅，把土豆和胡萝卜煸至边缘泛黄

10、在电压力锅压了10分钟左右，泄压，把土豆和胡萝卜也放入电压力锅一起再压15分钟

11、时间到，泄压后，重新倒回炒锅中稍微收一下汁，加点盐调味

12、加入青红椒块炒匀

13、出锅装盘，因为新疆大盘鸡的汤汁都会用了蘸宽面条，汤汁可以多留点

最正宗大盘鸡的做法，怎么做大盘鸡好吃？

材料；鸡腿3只青椒1颗马铃薯1颗洋葱1颗红甜椒1颗蕃茄1颗啤酒1罐糖1大匙花椒粒1小匙八角2颗月桂叶1片桂皮适量干辣椒适量姜片3片蒜头3瓣酱油2大匙（辣）豆瓣酱1大匙孜然粉适量油1大匙

将所有材料备好，蔬菜切块

起锅加1大匙油和花椒粒小火炼花椒油，然后将花椒粒取出，留下花椒油。再将糖和花椒油煮出焦糖色，鸡肉加入拌炒上色。

怎么做大盘鸡

大盘鸡鸡（没有严格要求，只要好烂就行）、洋葱一个、土豆适量、青椒几个、红辣椒干适量（最好是多一点才符合大盘鸡的宗旨）、八角、茴香适量、番茄酱、姜、蒜。 将油烧至八成热，将姜切成丝和红辣椒干和蒜末一起放入油锅内煸炒（一小会即可）再加入八角、茴香翻炒一下，放鸡略炒一会放入洋葱然后加酱油、盐、糖、番茄酱，加水（盖过锅内物品）加锅盖中火煮一会（不要太长）放入土豆快，如果水快干了，可再加一些，继续煮至土豆烂了即可放入青椒块，（这时的汤汁应该还有很多）放一些味精就可以装盘了。要点：要等鸡肉烂了以后再放土豆，土豆烂了即刻起锅（时间长了土豆就糊掉了）汤宁可多一点不能少了，糖可放可不放特点：这道菜口感辛辣，汤汁厚重，香味浓郁。注意：鸡吃完了，汤可千万不要浪费，煮一点面条拌一下，别具风味。

新疆大盘鸡最正宗的做法

1、食材为鸡腿1只，土豆250克，红尖椒1个，姜6片，葱1根，干辣椒8个，食盐1勺，花椒1勺，白糖1勺，八角2个，桂皮1块，水5杯，蒜3勺，植物油7勺，鸡精3克；

2、土豆去皮洗净切成3厘米大的滚刀块，红尖椒去籽洗净切菱形片；

3、鸡腿洗净剁成3厘米大的块，锅中放水烧开，放入鸡肉块焯水去除杂质和腥味，捞出沥干水分；

4、炒锅烧热倒入植物油，油温2成热放入白糖，用小火熬糖色，待白糖融化开始冒白泡，变成棕红色时，盛出备用；

5、炒锅烧热加入植物油，油温5成热时放入葱段、姜片、蒜片、桂皮炒出香味，倒入鸡肉块煸炒约半分钟；

6、放入糖色大火炒至鸡肉上色，倒入朝天椒和干辣椒继续翻炒半分钟，加盐炒匀；

7、倒入清水，盖上锅盖，大火烧开后转为小火炖10分钟，然后倒入土豆块和花椒粉，改为中火炖至土豆软烂；

8、倒入尖椒、红尖椒片，开大火收汁，待锅中剩余少量汤汁时倒入蒜末炒匀，加鸡精调味即可出锅。

大盘鸡的做法最正宗的做法

用料

主料；鸡肉500克青辣椒10克红辣椒10克土豆1个。

辅料；红葱头2克姜2克花椒1克八角1克干辣椒2克豆瓣酱3克生抽3克糖2克。

1、青红辣椒洗净切块，土豆去皮切块备用。

2、红葱头、姜洗净切片备用。

3、锅内热油，放花椒爆香后捞出。

4、放入姜，红葱头，八角，葱段，辣椒炒出香味。

5、鸡肉先泡洗干净，沥干水分后倒入锅内翻炒至变色后，再炒2分钟。

6、加入适量的温水，最好没过食材，再加入生抽、糖煮开。

7、盖盖焖20分钟。

8、加入切好的土豆块继续炖煮。

9、将土豆炖至软烂。

10、加入一勺豆瓣酱翻炒均匀，再加入青红辣椒翻炒。

11、青红辣椒炒至断生即可出锅装盘。

12、大盘鸡成品图。

正宗大盘鸡的做法步骤

正宗大盘鸡的做法步骤：

用料：三黄鸡一只、土豆一个、胡萝卜、青椒一大个、八角一个、桂皮少许、香叶几片儿、豆瓣酱一勺、冰糖适量、盐3g、鸡粉1g、大蒜生姜末6g。

步骤：

1、准备好所有需要的食材，鸡我选的是三黄鸡，也就是嫩鸡，一般卖鸡的地方都懂的，一种炖的，一种炒的。

2、土豆去皮切块儿，然后洗净冷水里浸泡下。

3、辣椒切块儿备用。

4、鸡也切成均匀的小块备用，这样基本食材都准备好啦。

5、接下来冷水鸡块儿，再放入少许料酒，水开后用温水冲洗干净浮沫沥干水备用即可。

6、再来准备配料：少许干辣椒段儿，大蒜生姜块，八角桂皮，香叶。

7、冷油放入少许冰糖，小火炒糖色。

8、在放入沥干水的鸡块炒匀，均匀的裹上糖色。

9、在放入所有的香料配料炒香。

10、在放入少许豆瓣酱继续炒香。

11、稍微炒一下就可以，期间火不要太大，容易糊底。

12、在放入少许热水，大火煮开后转中火。

13、汤汁剩下三分之二少一点点的时候放入土豆块。

14、在放入少许胡萝卜块，没有可以不放，家里正好剩下半个怕浪费就丢进去了。

15、汤汁收的差不多的时候在放入切好的青椒块，这个时候转大火收汁儿就可以啦。

16、最后放入适量的盐。

17、少量鸡粉。

18、翻炒均匀出锅即可。

19、成品如下。

标签